Про Пуери з Їву,

мануфактуру «Чантай» та її «Звичайний Скарб»

Усесвітня Чайна Хатинка

Чайна мануфактура «Чантай»

Чайна компанія «Чантай» розпочала свою кар’єру з марки Їчан (Yichang), чим узяла пуерний світ приступом і принесла славу маленькій місцевій мануфактурі з Їву. Млинець Їчан 1999 року досі є еталоном із того найкращого, що пропонує нам Їву. Відразу після досягнення успіху «Чантай» заснувала нову мануфактуру в чайному реґіоні Сяо Дзінґу наприкінці 2000-го. Розпочавши в 2001 році, вони створили серію чаїв під маркою «Чантай», використовуючи один із найкращих за якістю чай-сирець з великих дерев району Дзінґу. У 2003-у вони випустили серію «Круглобокі хмарини й туман» (Round Clouds and Mist), сировиною для якої слугував чай із реґіону Менхай. Хоч ці чаї і мали на початку відносно сильні гіркоту й терпкість, та за ці десять років витримки більшість із них уже набули присмаку старого Менхаю. Серії «Чай під Небесами» (Teas Under Heaven), «Чень Хон Чан» (Chen Hong Chang), під маркою Дзінґу та «Походження Сі та Пу» (Origins of Si and Pu) також мали в собі деякі відносно пристойні зразки.

Із початком 2003-го «Чантай» почала зростати як компанія і мануфактура, а це, як і в більшості випадків, разом зі збільшенням обсягів призвело до зниження якости. І хоч зараз це одна з найбільших пуерних мануфактур у Світі, ми не маємо жодного з її чаїв, які виходили після 2004-го року. Фактично можна сказати, що їхнім піком був той перший дивовижний млинець у 1999-у, після чого вийшли деякі дуже гарні пуери з Їву, потім деякі пристойні серії з инших реґіонів, і закінчився той період справді гарних, якісних чаїв десь у 2003-у році. Не кожен чай із «Чантай», зроблений між 1999-им і 2003-ім роком, є перлиною. Багато з них просто порядні. І хоч більшість із них так і не отримали належної оцінки, та часто вони були органічними, а иноді й містили в собі сировину зі старих дерев. Тим більше що окрім «Їчан Хао» 1999-го, багато ранніх млинців «Чантай» за своєю ціною цілком доступні, порівняно з иншими пуерами того періоду.

Одна з тих речей, які роблять ранні чаї «Чантай» особливими — вони обробляли сировину зі старих дерев у дуже традиційні способи, зокрема й використовували дров’яні пічки, на яких пропарювали листя перед згнічуванням у млинці. Після декількох дослідів ми усвідомили, що чай, який оброблявся на тій самій горі, де він зростав, із парою для згнічування з тої самої води, якою живилися дерева, буде кращим за чай, який відвозили на мануфактуру й уже там змішували й пресували.

Зрештою, мануфактура «Чантай» є частиною чайного бізнесу, як і будь-яка инша. А який сенс критикувати бренди чи компанії? Чи не краще зосередитися на самій поведінці? Як чайні поціновувачі, ми не можемо бути поборниками брендів. Тут, у нашому Центрі, ми є захисниками навколишнього середовища. Ми шукаємо якісний чай, зроблений у збалансований спосіб. Ми на боці самого Чаю. Деякі ранні продукти «Чантай» чудові й добре виготовлені з чистої сировини, проте їх сучасну практику навряд чи можна схвалити. А втім, саме через долучення ми змінюємо світ, не через виключення. І ми запрошуємо «Чантай» приєднатися до екораціональної революції! Неприйняття чогось лише посилить роз’єднання, яке і є найбільшою проблемою цього світу. Тому нехай пробуджуються всі наші чайні брати й сестри, і чаша за чашею, з кожною чашечкою ми дійсно зможемо змінитися!

І хоч наш «Чай місяця», «Звичайний Скарб», не входить у той період, коли «Чантай» виготовляла Пуер найвищої якости, він є нерозпізнаною перлиною. Це справжній чай з Їву, із деякою частиною листя старих дерев, що зростали без жодних хемікатів, виготовлений у традиційний спосіб. Панівна тенденція пуерного ринку якось оминула його в навалі нових чаїв, що були виготовлені численими мануфактурами тих часів. І навіть зараз багато шанувальників пуерів не знають про цей чай. А, зрештою, то одна з найголовніших причин, чому він є таким чудовим: його доступність! Надмірне збільшення ціни пуерів, особливо витриманих млинців, нівелює Дух чаю, і ними важко стає насолоджуватися, ділитися чи виказувати гостинність перед своїми друзями. Тож коли ви маєте чудовий пуер, якому більше десяти років, чистий і відносно недорогий, тоді ви зможете частіше насолоджуватися цим чаєм, ділитися ним і навіть покласти витримуватися якусь його частину. Ось чому він дійсно є скарбом!

«Звичайний Скарб» (Ping Fan Bao Zhang, 平凡寶藏)

Зверніть увагу на виблискування поверхні млинця. Традиційний ієрогліф «пінь» (pin, 品), яким передається куштування чаю, складається з трьох «ротів», уособлюючи те, що ми насолоджуємося чаєм через свої рот, ніс та очі. Так, ви справді можете навчитися відрізняти чудові чаї за допомогою цих трьох відчуттів. Майстер Лінь завжди каже, що ви можете визначити якість очима. Файний пуер на вигляд наче зачісане волосся. Він також має достатньо бруньок. А через те що чай соковитий, листя чинить опір згнічуванню. Виблискування млинця має бути однорідним; якщо ж світло наповнює якось лискуче, то такий чай буде нижчої якости. І справді, цей дивовижний пуер так красиво сяє!

Млинець також і старішає красиво. Бруньки стають яскраво помаранчовими, а листячко темнішає з кожним роком.

Стаття вийшла в червневому числі
часопису “Всесвітньої Чайної Хатинки” за 2016 рік.

Українською перекладено спеціяльно для TeaHut.com.ua