Чайники для води.
Залізні тецубіни
У минулій статті ми обговорювали переваги використання срібних чайників, а заодне й зв’язок Металу з иншими чотирма елементами в приготуванні чаю. Ми зазначали, що він є найпотужнішим серед елементів і може сильно впливати на чайний настій. Через це деякі майстри династій Мін і Цін радили повністю виключати Метал із процесу приготування чаю. З иншого боку, ми пропонували бути свідомими ролі, яку Метал відіграє у вашому чаї.
Як ми вже згадували, є два важливі фактори, про які слід пам’ятати щодо металів. По-перше, потрібно звертати увагу на їхню якість. Срібло є ідеальним, хоча ми виявили, що залізо також може покращити чай, попри те, що різниця в якості між чайниками із заліза та срібла є значно більшою. По-друге, ми виявили, що важливо розуміти, на якому етапі приготування чаю слід додавати Метал. За нашими спостереженнями, ідеальне місце для нього поміж Вогнем і Водою, адже обидва ці елементи сильніші за Метал, і тому його вплив зменшується. Крім того, він діє як буфер між ними, дозволяючи їхнім мінливим властивостям поєднуватися плавкіше. Спробуйте поекспериментувати з металевими ситечками, ложками та иншим приладдям і ви, можливо, дійдете того самого висновку.
Антикварні чавунні тецубіни — чудове доповнення до колекції будь-якого любителя чаю. Їх вік може становити від 30 до 200 років. Більшість із тих, що продаються на азійському ринку, датуються періодом з 1900 року до початку Другої Світової війни. Вони відлиті в різних дизайнах, таких як гілки бамбуку, різноманітні природні текстури, квіти сливи, зображення риб тощо, а ті з них, що мають вищу якість, часто інкрустовані золотом і сріблом на ручці чайника, ручечці кришки або навіть иноді на самому корпусі. Ціни на такі чайники також дуже різняться, і частково це пов’язано з фабрикою чи майстром, які їх виготовляли. Звісна річ, чайники, вироблені руками відомих ковалів, коштують великі гроші. Однак все ще можна знайти гарний тецубін тої доби за розумною ціною.
Ви ж не захочете чайник, який просто стояв без діла й іржавів, а віддасте перевагу тому, що використовувався безперервно протягом десятиліть, адже мінеральна вода накопичується у вигляді білуватих відкладень, таких як ось ці.
Купуючи залізний тецубін, слід враховувати дві речі: естетичну привабливість і якість води. Звичайно, ми хочемо чайник, який тішитиме око та якомога краще підходить для чайних церемоній, які ми влаштовуємо. Щодо цього аспекту не існує жодних встановлених правил чи порад, оскільки кожен із нас повинен покладатися на власний смак.
Отже, функціональність, мабуть, важливіша за те, хто виготовив цей чайник, або навіть за його зовнішній вигляд. Він повинен добре нагріватися, гладенько зливати воду та, звичайно, не протікати, що подекуди, на жаль, трапляється з деякими старими чайниками. Якщо тецубін довго простояв на полиці без використання, його внутрішня частина покривається іржею помаранчево-коричневого кольору. Це не ідеальний варіант. Натомість слід шукати чайник, який має те, що японці називають «хутром» — це шар білувато-жовтого мінерального нальоту всередині. «Хутро» є ознакою того, що тецубін деякий час використовували з гірською джерельною водою, і ці мінеральні відкладення значно покращують якість води. Важко знайти чайник, який використовувався настільки, що повністю вкрився «хутром», але спробуйте знайти такий, що принаймні часто використовували від моменту виготовлення. Заливаючи в нього гірську джерельну воду, ви також сприятимете накопиченню мінеральних відкладень. Деякі новіші тецубіни мають емальоване покриття зсередини, що не настільки добре для приготування води. Краще все ж використовувати антикварні чайники з чавуну, які є пористими та поглинають мінерали.
За нашими спостереженнями, через відмінності в оригінальному залізі, а також воді, яка в ньому кипіла протягом тривалого часу, кожен антикварний чайник має свій неповторний смак. Не існує двох однакових. Є такі, що мають схожі риси, проте кожен старий тецубін додає воді свій присмак. Звичайно, існують загальні риси, спільні для всіх гарних залізних чайників: вони надають воді солодкуватість, додаючи глибини й смаку. Через це вони найкраще підходять для заварювання сильно обсмажених, витриманих і червоних чаїв, а також пуерів. Ці чаї вже є насиченими, тому додаткова глибина — навіть додатковий смак, який може мати чайник — лише зробить чай складнішим, різноманітнішим, глибшим та повнішим. Ми виявили, що вода, зігріта в тецубінах, має насиченіший мінеральний склад і землисту Ці. Це надає воді або чаю сили й глибини, разом із легким солодким посмаком, залежно від чайника. Оскільки пиття багатьох із цих чаїв настільки ж або навіть більше стосується сприйняття Ці, як і смаку та аромату, і тому що вони вже мають власні насичені, землисті присмаки, залізний тецубін дійсно підкреслює їх і виводить все на ще глибший і більш текстурований рівень, ніж це можливо в иншому випадку. Оскільки Ці Води рухається вниз і наповнюється Землею та Їнь, такий чайник не підходить для вулонів, зелених, білих та решти світліших чаїв, часто перебиваючи їхню ніжність. Проте трапляються винятки, оскільки деякі залізні чайники роблять воду легшою та солодшою, більш схожою на воду зі срібного чайника.
Особливо чудовою рисою чайників із заліза є те, що їх можна використовувати разом із деревним вугіллям. Вони міцні та довговічні й дуже добре реагують на нього. Вода, зігріта на такому вугіллі, завжди зберігає вищу температуру, ліпше пропарює і надає чаю глибини. Температура та енергія вугілля дуже відрізняються від електроплиток. Більшість майстрів, як стародавніх, так і сучасних, сходяться на думці, що зазвичай чаї вищого ґатунку краще реагують на підвищену температуру, тоді як чаї нижчої якости ліпше заварювати прохолоднішою водою. Очевидна причина цього полягає в тому, що з використанням вищої температури вивільнюється більше потенціялу чайного листя. Жоден електричний нагрівач не може досягти спектру деревного вугілля. Воно виявляє багато глибших, тонших рівнів чаю, даруючи нам сильніші відчуття від його сутности. Спробуйте використовувати деревне вугілля для чаїв високої якости, і вам відкриється цілковито новий світ.
Щоби по-справжньому засяяти, тецубінам також потрібно додаткове тепло. За нашими відчуттями, якщо використовувати електроплитку разом із залізним чайником, ефект виходить не настільки чудовим, і нам здається, що краще було би використовувати тоді срібний або глиняний. Щоби мінерали та земна Ці по-справжньому засяяли, схоже, ці старі чавунні чайники потребують додаткового тепла від природного вогню. Вони були створені для нагрівання саме таким чином. Елемент Вогню є чистішим у полум’ї вугілля, а тепло — глибшим.
Після того, як ви скуштували воду з декількох залізних чайників і обрали один, є кілька важливих речей, про які слід пам’ятати під час використання антикварного тецубіна. Оскільки він пористий, важливо продовжувати наповнювати його якісною водою. Якщо на ньому є мінеральний шар, утворений за десятиліття використання джерельної води, не слід постійно наповнювати його водою низької якости. Додаючи джерельну воду, ви сприятимете його «дозріванню», і з кожним використанням він буде ставати все кращим і кращим. Також залізні тецубіни не можна використовувати разом із газовими плитами. Згодом їхнє полум’я повільно розтріскає дно тецубіна. Якщо необхідно використовувати газову плиту, можна придбати глиняний диск, який продається в Азії. Він розподіляє газове полум’я через пори і запобігає пошкодженню дна вашого тецубіна. Нарешті, щоби запобігти появі іржі, важливо тримати залізний чайник сухим. Тому після кожного використання його необхідно «висушити». Для цього просто вилийте всю воду, що залишилася, і поверніть його на джерело тепла (за можливости знизьте температуру) та стежте за внутрішньою частиною, поки вода не випарується. Використовуючи електроплитку, ми просто вимикаємо її і ставимо залізний чайник зверху. Коли електроплитка охолоне, тепла все ще буде достатньо, щоби випарувати воду всередині. Це робиться без кришки, але потім її слід повернути, коли чайник повністю охолоне.
Якщо ви віддаєте перевагу сильно обсмаженим чаям або витриманому Пуеру, антикварний тецубін значно поліпшить ваш чай. Окрім глибини смаку та насиченої, землистої Ці, старий чайник має певну естетику, яка приваблює, особливо коли він парує над вугіллям. Слухати «вітер у соснах» та відчувати м’яке тепло від вугілля часто є достатньою причиною для того, щоби стати їхніми поціновувачами.
Оригінал статті взято з сайту the-leaf.org
Українською перекладено спеціяльно для TeaHut.com.ua
